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“汤王”佘自强传授靓汤心得煲汤营养汤谱天天饮食

时间:2020-11-11 来源:菜谱大全家常菜
 

  “广东汤不仅仅是老火靓汤,还有炖、滚、烩羹等形式,季节不同,广东汤的方式、食材也应有所不同,如夏季就可以多喝滚瓜汤。”7月6日“岭南汤王”——广东省中医院资深药师佘自强出席越秀区卫生局、越秀区健康教育举办的第三届社区健康节系列活动,面对200多名社区街坊传授靓汤心得,并重点推荐了几款夏季养生汤。

  四季靓汤做法各异

  粤人无汤不上席,无汤不成宴,无论春夏秋冬都离不开功效各异的汤水。佘自强告诫街坊,广东靓汤不能被狭隘地理解为“老火靓癫痫病发作有哪几种症状汤”,除煲外,街坊们也可以试试炖、滚、烩羹汤,丰富餐桌。

  他介绍道,煲汤是用1/3料加2/3水,武火烧沸,改为文火长时间(2小时)加热至汤浓料��,调味成为成品的烹调方法,其特点是汤汁绵滑甘浓、可口鲜美;炖汤在北方称为蒸汤,一般用1/2料加1/2水置炖盅内,加盖隔水蒸(约3小时),这种汤原汁原味、鲜美浓郁;滚汤是把原料切成薄片,置于滚沸的淡汤或水中加热至熟,调味而成的汤菜,其特点是汤清味鲜、肉料爽滑;烩羹是将原料放进较多量的汤中,调味,用中文火加热至微沸,加入银川癫痫医院哪#!好芡而成菜,它有浓稠适中、香滑可口的特点。

  “四季均可煲汤,但四季靓汤的做法应有侧重,春秋多用烩羹,夏日多用滚汤,冬日多用炖汤。”佘自强说,“目前是夏季,夏季应消暑清热,以喝滚瓜汤为主,因为瓜类水分多、营养高,又有消暑清热的作用,非常适合夏季食用;冬季讲究补肾,着重固本培元,喝炖汤能保证原汁原味。”

  小暑冬瓜荷叶汤 别用干荷叶

  上周六是二十四气节中的小暑,老广们在此节气的前后都会喝一道冬瓜煲荷叶汤,预防中暑。佘自强包头市哪家癫痫病看的好?传授心得道:“冬瓜要选老冬瓜,连皮带蒂一同煲,荷叶则要选新鲜荷叶,不要去药店买干荷叶。”不少人担心蔬果连皮吃有安全方面的问题。他表示,洗米水是最好的清洁剂,瓜皮可以用洗米水洗一洗,泡一泡,然后再用。

  汤能提供足够的水分,补充人体对水的生理需求。同时美味可口的汤,可诱人食欲,而若搭配得当又能起养生和辅助治疗作用。按汤功效的不同,喝汤的时机也有讲究。“若喝汤佐餐,则在进餐时饮用;若是养生和辅助治疗,则在餐前、餐后2小时或睡前2小时喝汤。” 佘自强说。

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  “汤王”的靓汤心得

  ●但凡煲豆汤就要加入陈皮。

  ●汤味道不好,可以加入龙眼肉。

  ●食用菌用摄氏80度左右的热水,加点糖泡发。

  ●煲鱼汤先慢火煎鱼,至两面微黄,洒入少许清水,

  既去腥又能使汤汁呈现诱人的奶白色。

  ●煲参汤千万不要加姜。

  ●按单人计,一份作料约12~18克,肉类2两左右。

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