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泉州风味鲨鱼羹

时间:2020-10-15 来源:菜谱大全家常菜
 

泉州风味鲨鱼羹是闽菜中的热门菜,也是去闽菜馆最受欢迎的一道名菜之一;在城际分类网美食频道中用户对泉州风味鲨鱼羹这道菜的喜爱度达到76%,如果您也曾经做过泉州风味鲨鱼羹这道菜,欢迎你告诉我们关于这道菜的制作难度,制作时间等;其实您只需根据下述的制作步骤,就能做出一道美味的泉州风味鲨鱼羹;制作泉州风味鲨鱼羹的食材有:净鲨鱼肉,番薯粉,干红葱头,小苏打粉,鸡精等;只需花费11分钟,您就能吃到一道简单又富营养的泉州风味鲨鱼羹,您也赶紧动手试试吧;小编也为您整理并收集关于泉州风味鲨四肢抽搐的原因有哪些 ?鱼羹在哪里吃到,你也可以去试试;

我先买了条两斤半左右的小鲨鱼,由于处理鲨鱼太麻烦,我让鱼贩把鲨鱼肉片下来,所以看不到小鲨鱼原型了,片下来的鱼肉680克左右;

回家后再重新洗一遍,去除杂质,然后擦干水份,用刀将鱼肉刮下,那些筋膜扔掉;

外理好的净鲨鱼肉在500克左右;

把鲨鱼肉放置一边,先制做红葱头酥油,准备60克干红葱头,(很多人不明白什么是红葱头,秉着为人民服务的态度,我给个图片,别嫌我太啰嗦了银川癫痫治疗哪有靠谱的医院);

把红葱头剥去外皮,洗净擦干,切成末;

锅中放入少许油,倒入红葱头,小火慢慢炸至葱头呈金色,倒出备用,(红葱头不要炸焦,会发苦,呈金色即可,葱头泡在油里,颜色还会再加深);

先往鱼肉里加入一克小苏打搅拌均匀,加入小苏打粉能让鱼肉更有弹性,但也不要加太多,500克肉配一克差不多,介意的就别放也可以,(我用的是厨房量勺,1/4小勺等于1.25ml,大概1克苏打粉);

调入适量的盐、鸡精、胡椒粉,再用哈尔滨癫痫病搓刀擦些姜蓉进去;

用手顺着同一个方向揉捏搅打至鱼泥出胶质状,有粘性;

再加入4大勺番薯粉,搅拌至不见粉末状,(再次说明,我用的是厨房用量勺,1大勺等于15ml);

再把之前炸好的红葱头取出,把大部份的红葱头捞出加入肉中,记住,只要葱头不要油,因为此时油不好融入到鱼肉中,剩下小部份葱头继续泡在油中,后面煮汤再用;

用刮刀拌均匀,鱼肉馅就完成了,这时候用来煮汤或煮面汤味道都非常鲜美,我最喜欢搭配白萝卜北京小儿癫痫专科医院煮成海鲜清汤;

将萝卜切小块放入汤锅,倒入适量清水,再加入姜丝,煮至萝卜熟透;

用勺子把鱼馅很随意的挖出一片一片的,放进汤锅中,煮至至鱼片浮出后再煮上1分钟,(鱼馅不必特意挤成丸子状,因为这道鲨鱼羹在我们当地就叫鲨鱼片汤,就是用勺子随意挖,而不是整成丸子状);

调入盐,鸡精和胡椒粉,出锅前再加入一些之前预留的红葱头酥油,撒些葱花,一道鲜美的鲨鱼片汤面就做好了。

泉州风味鲨鱼羹

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