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无花果全麦面包_无花果面包的做法

时间:2019-10-05 来源:菜谱大全家常菜
 

无花果全麦面包 烘焙食谱

【面包材料】:(一个10吋正方形烤盘的量)

高筋面粉:500克

全麦面粉:100克(我用全麦、裸麦各50克)

红糖:70克

干酵母:6~8克

水:220克

汤种:160克

 

【内馅材料】:

无花果干:适量

熟核桃仁:癫痫病护理方法有哪些适量(我用大杏仁)

黄油:适量(刷在面团上的)

 

【做法】:

准备工作:

a、无花果干、核桃仁切小粒备用;

b、汤种制作:40克高粉+200克冷水搅拌均匀,放入小锅,开小火,

不停搅拌,加热到65℃离火(差不多搅拌到出现纹路,请参见右上图),

盖上保鲜膜,放凉后冰箱冷藏备用。

1,面团的全部材料投入搅拌盆,搅拌至能拉出大片坚固薄膜长春什么医院可以治好癫痫病>

的完成阶段;

2,于温暖湿润处进行基础发酵至2倍大,手指蘸粉插入面团凹坑

不回弹的状态。取出用手轻压面团、或借助擀面杖排气;

3,把面团平均分成4份,滚圆后盖上保鲜膜松弛约15分钟;

松弛好的面团取一块,擀开成长方形,刷上室温融化的

黄油。

4,撒上切成小粒的无花果干和核桃仁,用手略微按压后从面皮

的一端卷起。捏紧收口后稍微滚动几下使面癫痫病能不能吸烟团尽量保持粗细均匀。

然后用切面刀平均切成若干等分(我切了6块);

5,依次完成全部4块面团后,把切好的共24小段平均排入预先抹

油的烤盘中,盖上保鲜膜后进行第二次发酵至2倍大(基本可以

达到满模的状态);

6,送入预热175~180度的烤箱,中层,烤时约为20~22分钟。

出炉后等面包摸起来不是很烫手时就赶紧脱模,在烤盘里放置

太久会使面包底部变湿。

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1,关于各种烤盘具体粉的投量,只需按照各自烤盘大小按比例折算一下即可;

2,内馅的材料可以任意用自己喜欢的,原方是用的核桃和无花果干,我是正好家里有包开过封的美国大杏仁,于是就变成了  特色面食

杏仁和无花果干;

3,刷面团用的黄油非必需(是我自己加的),你也可以用蜂蜜兑点水来刷、或者把果干果仁加点蛋清和糖拌一下后撒在面团上。做这些无非是为了增加果干果仁与面团的粘合力,当然什么也不弄直接把果干果仁放面团上也没问题;

4,最后想说的是面团中的糖量请尽量不要再减了,这点的糖量加进去后感觉不到很甜的。

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