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豆腐素丸子

时间:2019-08-10 来源:菜谱大全家常菜
 

   咱就说这平常人家过年都做的炸丸子,就是一家一个味道,而且都会认为自己家的是最好吃的。问了身边的几个人家:有用馒头白菜肉做的、有用牛肉萝卜做的、还有用绿豆粉做的等,而我从小吃到大的是米饭丸子,嫁人后吃到婆家的是萝卜豆腐素馅的~~

  婆家将丸子称为圆子,取的是圆满的意思,据婆婆说是她小时候吃的味道和叫法,。以前固执的守着自己家的味道,所以每到过年我都会炸自己从小吃到大的米饭丸子,去姐姐家里也做得跟我一样,我总对老孙说我家的丸子比你家的好吃,老孙就反驳说还是我家的好吃,我家的比你家的柔软。

  这个我不否认,我家的丸子是外酥里嫩,他家的是外酥里软,而且他家的丸子即便完全凉透也是非常柔软的,咬开之后里面有很多的小孔洞,味道也是很不错的。以前从没注意婆婆是怎么做的,这次过年因为帮婆婆炸年货从头到尾都跟着打下手,终于将老孙爱吃癫痫的治疗好方法都有哪些呢的丸子学会了,这样以后过年就可以炸他家和我家两种丸子,也让这些传统的美食能够传承下去。

  过完年回到家里,朋友给了我一个储存的大萝卜,于是也按照婆婆的做法给老孙炸了他喜欢的,从小吃到大的丸子,自己操作的时候原来婆婆家的丸子在油锅中是可以慢慢长大的,因为长大丸子里面会有很多小孔洞,这就是丸子非常柔软的秘密,要想做到这一点那就必须烫面,这和我所知道的看到的做丸子的方法都不一样的。丸子做好后正好先后有两个朋友来玩,尝了以后都说非常好吃,也很奇怪为什么丸子里面会有从来没见过的小孔洞。

  所需原料:

  (喜欢吃面多的就放面粉多一些,喜欢吃萝卜和豆腐多的就多放这两样,其实主料也没有太准确的配比,根据自己的喜好就可以,我下面这样给出确切的配比,是因为我不这样写就总会有人问我具体的克数)

  面粉300克、萝北京军海医院挂号卜500克、豆腐500克、葱花1大把、花椒粉1小勺、鸡蛋2个(放不放都可以)、生姜末1大勺、盐适量(和好面糊以后取一点尝一下根据自己的口味决定)

  具体做法:

  1、将面粉倒入一个大盆子中,将烧开的大约500克热水浇在面粉中间的部分,要边浇边用筷子搅拌,大约烫2/3数量的面粉,四周留一圈生面粉不要用开水烫;

  2、将四周的面粉用筷子和烫好的面粉搅拌在一起;

  3、将葱花、花椒粉、生姜末和鸡蛋放入面盆中; 

  4、搅拌均匀,不要顺着一个方向搅拌上劲,无规则的搅拌就可以;

  5、将萝卜洗干净,先切成薄片,再切成细丝,最后切成末;

  6、将豆腐也先切成薄片,再切成细条,最后切成小丁;

  7、将萝卜和豆哪里可以治好癫痫病腐也放入面盆中和面糊搅匀; 

  8、再放入盐调味,盐最好分几次放,边尝边放根据自己的口味决定盐量,拌好的面糊应该是那种浓稠的不流动的面糊,如果太细可以加点面粉,如果太干,就用手不时的沾着水搅拌面糊,用虎口挤一下出来的丸子能够成型不流淌就可以了;

  9、炸丸子的时候将面糊盆子放到油锅的边上,在盆子边上再放一碗凉水,用一只手抓面糊在虎口处挤出来,将小勺子放到凉水中蘸一下,然后将虎口处的丸子取下来;

  10、每取一个丸子之前勺子都要在手中蘸一下,这样取下来的丸子不沾勺子,而且表面很光滑;

  11、将勺子里的丸子放入油锅中,这样快速的多挤一些丸子到油锅中开始炸;油不要太热,手放到油面上微微有热度就可以,丸子放下去不会变颜色,油太热放下去就会变色,一会就会糊了;如果用的是那种味道很重的生豆油松原癫痫治疗到哪家医院好或别的生油,要先将油烧开关火晾到适当的温度再用; 

  12、炸丸子的时候要用中火或中小火(根据自己家炉具的火力决定),让丸子慢慢飘起来变大,再开始上色,颜色变成金黄色就可以了;炸丸子的火太小丸子里面会大量积油,丸子很软不成形,炸丸子的火太大丸子不会变大而是外壳很快变色而里面还没熟;所以炸丸子的火候非常的重要,这个炸一次就能掌握。

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