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涮羊肉的选料要求

时间:2019-08-09 来源:菜谱大全家常菜
 

  涮羊肉原为北方的食法,但对有羊城之称和有“食在广州”的广州来说肯定不会错过。

    不要少看涮羊肉仅仅是将羊肉冻硬切成薄片就可以涮食,实际上影响它风味的优武汉治疗癫痫哪家好劣,还是在于它选料的学问。

    从“辩识肉老嫩,腌制更自如”一条中,我们知道,肉的老嫩直接关系是结缔组织的蛋白质纤维,“涮”是属短时间烹调的一种方法,要令不必腌制又口感嫩滑,必须要半肥夹瘦西安癫痫病哪家医院好,若全肥,吃起来腻,若全瘦,吃起来不仅有渣,还添有几分硬韧,涮羊肉的风味自然便会全失。

    由于涮羊肉是不经腌,味道全凭锅底和调料,虽则有“吃得羊肉抵得膻”,但无膻总比有膻好。

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    所以,在拣选羊肉时,一要选用阉过的羊,这种羊不仅膻味不大,而且膘肥肉嫩;二要选用瘦用多但间有肥肉的部位,以羊后腿肉最佳,其次是外嵴后下端的肉、羊颈后肋骨前的肉。

出现抽搐的症状一定是癫痫病吗?"left">    倘若一只羊在二十公斤左右,能适合作“涮”的羊肉,仅为六七公斤而已。难怪不令人大快朵颐。

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