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原味辣子鸡的做法

时间:2019-07-18 来源:菜谱大全家常菜
 

1. 把菜油烧开直至看不见泡沫,放入切好的姜块,倒入砍好的块,不断翻才炒,大约三分熟时倒入米酒,米醋,冰糖,花椒,适量盐,不断翻炒。

2. 翻炒过程要注意菜油的变化,放油的颜色从浑浊变为清澈时,捞出。

3. 把糍粑辣椒和蒜半倒入炒鸡的油中,不断翻炒,直至看到辣椒皮卷起。

4. 放入鸡块翻炒,直到红油渗入鸡块,加入适量盐,就可以出锅了。

专治癫痫医院5. 炒好的自然冷却,什么时候想吃都行,不放冰箱也可以保质20天左右哦,冷吃更有风味。(锅里留点鸡块,把洗净的内脏放入炒熟,也是很美味的哦)此道菜不放味精,放味精反而不香哦。

 

1. 新鲜鸡腿肉3只,去皮,切去鸡腿上多余的油脂,清水冲洗干净。

2. 切块,冲洗干净血水,沥干备用;切滚刀块;葱、香菜切段,蒜、姜切末

3. 沥干的鸡块新乡治疗癫痫效果好的医院有哪些用一勺生抽、两勺料酒、半茶匙盐腌制20分钟码下味。

4. 锅底放适量油,小火炒冰糖。

5. 炒到冰糖变成鸡血红色,冒密集小泡即可。红烧的红应该由糖色炒制而成,也可简单的用老抽来调色,但糖色的颜色更加红亮诱人,炒好的糖色是没有甜味的,所以不用怕鸡肉变甜。平时炒菜时不会用大量的糖去炒色,所以都是再用一点老抽来配合调色。

6. 放入鸡块翻炒上色,加入半勺老抽帮助上色,专业治疗老年癫痫炒到鸡肉紧缩后放入姜蒜和八角桂皮继续翻炒,加半勺豆瓣酱半勺酱调味,两种酱都味咸,一定尝尝咸淡再决定是否放盐。

7. 继续中小火炒5-8分钟鸡肉基本上都已经熟透了,放葱段和香菜段(香菜段看个人喜好吧)翻炒几下出味。

8. 开大火收汁,因为全程没有加水,所以炒锅里的水都是浓浓的原汁,还剩点汁水的时候把青椒放入翻炒至断生即可。

9. 出锅成盘,搭配上清香的米饭,简直吃陕西癫痫病的治疗医院哪里不够啊。

1.鸡腿肉看个人喜好是否去皮,我是每次都去掉。
2.糖色炒过头了会发苦,注意控制火候。
3.肉嫩汁浓的秘诀就是在炒的过程中不加水,一点水都不用加。
4.用的鸡腿就是在市场上买的新鲜鸡腿肉,比较好熟,如果换成老,万万不能用这种烧法了,10分钟肯定是烧不透了。
5.如果能吃辣的话,放几段干红辣椒,口味更佳。

 

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