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粱平卤鸭的做法_卤菜_

时间:2019-05-17 来源:菜谱大全家常菜
 

粱平卤鸭原料准备

A.卤水配方

八角20克山柰10克桂皮10克小茴香10克草果10克砂仁5克草豆蔻10克香叶10克花椒10克干红辣椒50克生姜100克大蒜100克大葱100克洋葱50克陈皮10克沙茶酱50克鱼露20克冰糖150克料酒150克醪糟汁1江门市癫痫病治疗官网50克酱油100克红曲米100克豆瓣30克鲜汤10千克精盐、菜油适量.

B.土鸭2只

工艺流程:制作卤水-->土鸭加工-->卤制成熟-->烘于成菜

做法武汉癫痫病哪里能治疗g>:

1.八角、山柰、棱皮、小茴、草果、砂仁、草豆蔻、香叶、陈皮用清水洗净,包入洁净的纱布中制成香料包。

2.炒锅置火上,下菜油烧至六成热,下入生姜(拍破)、大蒜、大葱(切节)、洋葱(切块)、千红辣椒(切节)、花椒炒香后,起锅包入纱布中,制成第二个香料包,另将红曲米也包入这个香料包中。幼儿癫痫病发作的原因有哪些

3。卤锅放火上,倒入鲜汤,将一铝箅子放入锅中(以防原料巴锅),将这两个香料包放入汤内,待汤烧开后,加入精盐、豆瓣(剁细炒香)、冰糖、料酒、醪糟汁、沙茶酱、鱼露、酱油即为卤水。

4.将土鸭宰杀后治净,去内脏,放入卤水中卤制。隔20分钟将鸭在卤锅中翻一次身,待鸭卤时,捞出沥干水分,再入烘箱羊角风重点医院排行榜中烘约5分钟即成。

成菜特点:此菜为四川东部风味菜肴,起源于重庆的梁平县,远近闻名。成品具有卤香四溢,嫩鲜醇香的特点。

操作关键:两个香料包应包紧,不要弄破.以免影响卤水质量;卤制时火不宜过大。