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鱼香大虾的蛋糊为什么宜厚些_炒菜技巧

时间:2019-05-17 来源:菜谱大全家常菜
 

鱼香所用的蛋糊是十分讲究的,并不是把简单地和淀粉合在一起。黏性较大的淀粉不宜使用(它会使菜肴的口感只脆不酥),而是采用黏性适中的淀粉,鸡蛋也只用蛋清,在糊中还要适量添加些烹调油。因为烹调油本身有膨化功能,可使其有起酥的口感。<颞区癫痫病怎么治疗好/p>

说起鱼香大虾对于使用蛋糊的讲究,主要是对它的厚度或浓度而言,也就是说,用于此菜制作的蛋糊与其他菜肴用糊相比要明显厚些,说得形象一点,就好像穿上了一层厚厚的棉衣,直观时看不出是虾肉,只能从形状判断出来。其主要目的是玉溪市癫痫病康复医院电话用蛋糊保护虾肉水分在炸制受热时不致外溢(这是虾肉有脆嫩口感的根本原因)。

此时的蛋糊好像保护层,包在了虾肉的表皮,虾肉的受热实际上是处在癫痫病的治疗贵吗间隔的状态之中,不像薄糊那样直接受热,而是隔糊受热,其效果是肉质虽熟,但水分并没有外溢散失。如果蛋糊较薄,好像是单衣,虾肉在炸制过程中就会直接受热,水分会大量散失。失去水分的虾肉质地会老化,口感会发硬,如果再和同样有更明显老硬的蛋糊哪种方法治癫痫比较好呢?同入口中,菜肴的整体口感就很难有酥、脆、细嫩的效果。

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