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鸡精和鸡粉哪一个更适合调味?

时间:2019-02-11 来源:菜谱大全家常菜
 

长期以来,市场上鸡精和鸡粉两大类产品同时存在。鸡精产品更加注重鲜味,所以味精含量较高;鸡粉则着重产品来自鸡肉的自然鲜香,因而鸡肉粉的使用量较高。两类产品的存在是市场长期的发展结果,也是适应消费者需求的结果。目前在西方国家已有80%左右的消费者选用鸡粉作为调味品。

鸡精和鸡粉有什么区别?

鸡精主要是用于增加调味品的鲜味,承德市治疗癫痫病的方法谷氨酸的成分更高,而鸡粉主要用于增加调味品的香味。所以两种产品成分上有很大差异,属两类不同的调味品。我国目前有针对鸡精生产检测的行业标准,但对于鸡粉的行业标准,商务部目前正在起草制定中。

两类产品虽同属鲜味料,但在配料和生产工艺上有许多不同之处,不能用相同的标准来衡量。如果将两类产品以同一标准相比较,不仅不能科学、权威地规范市场,反而有可能对消重庆癫痫医院哪好费者产生误导,影响消费者选择符合其生活需要的优质产品。

含氮高意味着鸡肉含量高吗?

氮含量不能直接说明鸡肉含量高。调味品中的氮主要来自人工合成的谷氨酸钠,也就是味精。实验证明,鸡精类产品中超过95%的氮来自于其配方中的味精,只有很少一部分氮来自于其它原材料,包括动植物水解蛋白和天然鸡肉。

事实上,普通99枣庄羊羔疯治疗哪家医院专业%味精含氮量很高,达到7.4%。鸡精含有相当数量的味精,因此含氮量肯定也较高。鸡粉的含氮量较低是因为很少含有人工合成的味精,而天然鸡肉成分含量较高,这也是许多消费者喜爱鸡粉的原因之一。

对于目前针对鸡精、鸡粉生产工艺标准的讨论,鸡粉和鸡精作为姊妹产品同时出现在市场上,本来就体现了消费者需求的多样性和消费选择的多样性。在鸡精的行业标准还未正式公布绵阳癫痫病治疗贵吗前,讨论是正常的,许多问题有待做最后的衡量和确定。

对于消费者而言,应该选择更有保障的产品,即应考虑长期以来信誉好、质量佳的品牌,这些产品在卫生和方面也有较高的保障。当然,广大消费者最终还是要从自己的生活品质、需要和习惯出发,成熟科学地选购各种调味品。

(责任编辑:zxwq)

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