当前位置: 首页 > 凉拌茄子的家常做法 > >正文

餐饮店食品原料采购的目标

时间:2018-09-12 来源:菜谱大全家常菜
 

采购的目标
  
  (1)找到 正确的商品
  
  要提供质量始终如一的成品,就必须使用质量始终如一的食品原料。制订食品原料采购规格标准,是保证餐饮成品质量的有效措施。采购规格标准是根据酒店的特殊需要,对所要采购的各种原料作出的详细具体的规定,如原料产地、等级、性能、大小、个数、色泽、包装要求、肥瘦比例、切割情况、冷冻状态等等。建立采购标准能帮助采购人在众多货品中挑选出长沙癫痫哪里治的好合适的一种。除了文字叙述外,必要时也可以用图片或照片加以说明,供应商在按图索骥的情况下,错误供货的几率将大为降低。
  
  (2)得到更好的价格
  
  在兼顾商品质量的前提下,若想要得到 优惠的价格,势必要运用一些小技巧。“货比三家”是首要步骤,另外也可透过向大盘商进货,或是订定互惠契约、以现金支付、自行进口、自行运送、在季节性短缺等情形时采用替代品等方法,有效降低货款,节省营运成本。
  
 癫痫看中医好还是西医好 (3)得到更佳的质量
  
  餐饮的采购 担心的是食物的质量,尤其是生鲜食品,如果一时无法使用造成囤积,很容易腐败而形成浪费。因此,在采购量决定之前,要先考量储存的能力和特殊应急的准备,如天灾或人为因素造成的原料短缺,以排定采购的时间。
  
  (4)找到更佳的供应商
  
  供应商的好坏,直接影响到商品的质量、价格和周边服务的提供,因此必须慎重选择供应商,考虑的条件包括:
  
郑州市手术治疗羊羔疯好的医院  ①供应商的地点。地点关系着运送的效率,以免供应不继或是因长途运输影响食品鲜度。
  
  ②供应商的设备。健全的设备不但能确保食物的质量,也降低运送过程中引起的困难。
  
  ③供应商的专业知识。专业知识的提供也是一种无形的服务,可确保采购行为的正确。
  
  ④供应商的财务状况。事先调查供应商的财务背景、进出货资料、来往客户等,免得上当受骗,血本无归。
  
  ⑤供应商的诚信原癫痫手术治疗方法则。本着诚实、互惠的原则做生意,才是值得往来的厂商。调查供应商的信誉、口碑实属必要。
  
  (5)在 适当的时间进货
  
  “在 适当的时间进货”这个目标牵涉采购人员对存货的管理是否得宜,同时也仰赖供应商送货的效率是否合乎标准。所谓迅速进货,也指物品来得正是需要的时候,让进货员有足够的时间来核对数量和质量是否正确,而运送延迟缓慢,会造成进货员的工作负荷量和压力过重,所以应尽量避免。

推荐阅读

热门阅读