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食盐有方 咸的健康

时间:2018-07-16 来源:菜谱大全家常菜
 

  中国人善于掌控各种调味料将“酸、甜、苦、辛、咸”和食材巧妙混搭,创造了各具特色的八大菜系上千种菜品! 无论是麻辣火热的四川菜,咸甜适中的淮扬菜,油色具重的徽菜……咸味,都是美味的重要元素之一,它的调剂可以让食物美味发挥的淋漓精致!

  咸味的主要来源是“盐”,一种主要成分为的白色粉末,而氯化钠中的钠离子是主要呈味元素,它也是人体必不可少的一种,起到了调节体内水分,维持体液的酸碱平衡等重要作用。虽然舌头对盐营造出的美味分外留恋,但是人体对钠需求量实在有限,正常成人每天需要钠2200mg,即使不考虑食物中含有的钠,全部折合成氯化钠也只有不到6g的量, 2002年中国居民与健康状况调差资料显示,我国居民人均量12g已远远超过6g。这种“重口味”已经敲响了健康的警钟!

  一、“盐”多必失,别再腌制您的血管了:

   流行病学调查证实:人体血压水平食盐摄取量有密切的关系。我国高血压患病率呈现出北方高于南方的特别现象晋中癫痫正规医院,这跟地区的食盐习惯密不可分。有研究表明:高血压家族史的朋友血压水平对盐敏感度高,饮食中的食盐量增多或减少,血压就会随之变动,而无家族史者则表现出耐盐的素质,所以有高血压家族史的朋友平日饮食中一定要做到清淡少盐!盐吃多了不仅影响血压,还会引发胃部的炎症,增加发生的风险,老化血管让血管壁弹性变差,使得发生的风险增高。

  食盐不仅是调味品也是最古老的防腐剂(想想各种食盐腌制的咸货、),当您担心食品中可能含有防腐剂时,可曾想过食盐过量等于腌制自己的血管和健康!您还敢再任意向炒菜锅中挥洒食盐吗?

  二、瓶盖中的食盐标准

   吃咸了不利康,吃太淡对不起自己的口味,这鱼和如何能兼得?考虑到口味等诸多因素,中国营养学会建议健年人每天食盐量6g,(包括了、耗油、酱料所含盐分在内),世卫组织提出每人每日5g的建议。而我国居民平均每日摄盐量为12g,远高于6g。有40%的疾病和饮食有关系,长期超标朔州儿童癫痫病好治吗食盐,无疑使增加了各种慢的风险。如何把握家庭用盐量?只需一个啤酒瓶盖!经过称量实验,一个啤酒瓶盖装满食盐的量正好是6g。现在还能买到控盐勺,一勺是2g。假如您是一个三口之家,每天食盐量应该是18g,考虑到其他调味品中(6ml酱油含盐1g)、(每100g含盐11g)、(每100g含盐)含有的“隐形盐”,每天的食用的盐量应该小于18g。您可以取两个半瓶盖或者8勺子盐集中至于一个容器内以待使用!

  三、 6条妙招,巧妙控盐

  1、 灶台前贴大字两枚“少盐”,时时提醒,避免习惯性盐勺一挥,用量超标;

  2、 每日用盐控制总量,量出家庭每日总食用量,用完即止;

  3、 菜肴在出锅前加盐,加盐太早容易让钠离子进入到食物中,降低咸味,不自觉地导致掌勺人追加使用量;

  4、 多方醋,少放糖:用酸味强化咸味。在做菜时放些醋可以减少盐的用量,还可以保护,提高矿物质利用率;于此相反糖则能掩银川哪个看癫痫好盖咸味;

  5、 注意“隐形盐”:凡是有咸味的调味品都含有钠离子,可视为“盐”,用了酱油、醋、、酱料、、,后食盐要少放;

  6、 使用低钠食盐:除了钠能显现咸味,钾也有此。低钠食盐则是添加了30%的,同样的口味,钠摄入量则是降低了1/3。

  四、 玲琅满目,如何选择食用盐:

   人们对健康的关注,催生了很多大打“营养”牌的食品,食用盐也不例外:低钠盐、碘盐、铁强化盐、钙强化盐、核黄素强化盐、天然海盐。这些名目繁多的食用盐该如何选择?上述“营养”盐相对于普通精盐的氯化钠成分确实多了一些碘、钙、铁、镁、硒……等元素。但是,盐的主要作用是调味和补充人体的钠离子,而且每天食用量也不高,与其靠这些微量补充来获得营养素,不如多吃些水果和蔬菜、菌类效果更好,沿海地区的居民或者常吃海产就犯不着去买碘盐;常吃鱼肉,营养均衡的朋友也没必要特别去使用富铁盐和锌盐。想补钙?还是靠奶制品,含量丰富吸收率也更高!是否治疗癫痫最新技术值得为这些“营养盐”付出高出普通盐几倍的价格,视经济条件而定吧!

  我国是食盐大户,显然低钠盐更适合我国居民食用。除了钠离子能显现咸味,钾离子也有此功能。低钠食盐不仅减少钠的摄入,添加的钾离子还能起到降血压的功效。

  

  参考文献:

  [1]顾景范,杜寿玢,郭长江.现代临床营养学[M].北京:科学出版社,2009:233-236

  [2]中国营养学会.中国居民膳食指南[M].拉萨.西藏人民出版社,2010:90-95

  [3]范志红.餐桌上的营养智慧[M].长春.科学技术出版社,2012:209-212

  [4].吃好每天三顿饭[M].北京.化学工业出版社,2012:44-45

(责任编辑:王健淇)

 

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