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甜酒酿(2)的做法甜酒酿(2)怎么做

时间:2018-06-30 来源:菜谱大全家常菜
 


【甜酿】

原料:糯米 1000克、酒曲4克

配料:凉白开适量

做法:

1. 泡米:糯米提前一天浸泡,让其充分吸收水分,然后淘洗得十分干净,标准就是淘米水基本透明。(夏天可放进冰箱,不然容易酸臭;米一定要淘干净,这是为了保证蒸出来的米粒干净)

2. 蒸米:浸泡好的糯米沥去水分,蒸架垫纱布,均匀地摊好,大火蒸半小时至米熟透。(糯米一定要用蒸的,煮的不行,因为之后要保持糯米粒粒分明;糯米一定要蒸透,不然开始发酵后,饭会回生,酒酿就有夹生感;有高压锅的用高压锅蒸,快)

3. 内江癫痫病医院怎么样洗饭:蒸好的糯稍凉后,放在自来水下冲干净,直到米粒又变得颗颗分明,不粘在一起,然后用凉开水洗一遍。(这一步妈妈全程是用自来水的,兔子怕生水有细菌,容易长毛,所以最后还是用凉开水过了一遍,但是一定要洗干净)

4. 拌药:洗好的米饭稍微沥干水分,放在干净无油无水的容器中,将4/5的酒曲均匀地拌到米饭里。(水不要沥得太干,因为发酵也需要一定湿度;以前妈妈用酒药,是要先磨成粉再撒的,兔子用的酒曲是现成的粉末,有的人用一点水跳开再洒到米里,兔子觉得无碍,但一定要搅拌均匀,拌的时候不要太用力,防止把米粒弄碎)

5. 分装:准备好干净的储存容器,将拌匀的糯米分装好,约9分满,表面稍微压紧,中间掏一个小洞,在表面和小洞里洒上剩下1/5的酒曲,再在小洞里浇一点点凉开昆明军海脑科医院好不好水。(如果直接都存在大容器里也可以,一般是陶瓷、无铅玻璃、搪瓷的;表面不要压得太实,没有空气,不利于发酵;凉开水一开始浇得少一点,主要是为了保持湿度,尤其北方比较干燥;饭可以装9分满,因为发酵后,米里的物质析出,体积会变小,之后汁液更多,米会整块浮起来)

6. 发酵:容器表面用纱布轻轻地盖上,存放在温暖处发酵24-36小时。冬季可用棉被覆盖放在靠近暖气的地方,但不要直接放在暖气上,夏季按室温,一般直接放置就可以。(容器表面不要盖紧,一是要与空气接触,二是发酵过程中产生的蒸汽滴到米中,容易泛酸,用纱布是最好的,兔子没有准备这么多纱布,一部分用纱布,另一部分就将容器的盖子轻轻地合上,留了一道缝;发酵时间视温度和实际发酵状况而定,一般30-37度之间都可以,温度低就慢,温度高就快,这次大约33度的室温朔州羊羔疯医院都有哪些,18小时后,兔子观察,糯米已经团在一起,出了一些汁液,有酒气飘出。)

7. 储存:24小时后,在酒酿里浇点凉开水,这样成品出汁更多,也防止过甜,大约36小时后,发酵到自己喜欢的程度,兔子就将酒酿移入了冰箱,冰镇之前可以将上下的米粒翻动一下,因为表层的米有点干,冰镇后就可以吃了。(继续室温保存的话,酒曲继续活跃,酒酿就会太凶,如果一直放下去,就会变成米酒,而放入冰箱,切断了温度因素,酒曲的活性就丢失了,酒酿一直保持发酵好的味道,放冰箱可以储存很久,15天没有问题)

图示:

1 原料――2 泡米――3 淘米――4 蒸饭

5 洗饭――6 北京知名正规治疗癫痫专科医院拌药――7 分装拌药―― 8 分装浇凉开水

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