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东北老式锅包肉的做法东北老式锅包肉怎么做

时间:2018-06-29 来源:菜谱大全家常菜
 

  外焦里嫩,酸甜可口的锅包肉肯定是很多人的最爱,传统的老式锅包肉才是最经典的美味,今天小编教大家怎么来做东北老式锅包肉。

  东北老式锅包肉

  原料:

  猪里脊肉150克、葱姜丝适量

  腌料:

  蛋清1/2个、料1小勺、盐1/2小勺

  粉浆:

  干淀粉3大勺、面粉1大勺、清水适量

<武汉公立知名癫痫医院p>  糖醋汁:

  白糖2大勺、白米醋1大勺、味极鲜酱油2.5大勺、老抽1点点、盐少许、鸡精适量、清水6大勺、水淀粉1大勺

  做法:

  1.里脊肉洗净切成厚约0.2厘米的片。

  2.把肉片放入容器中,加入腌料用手抓匀,盐渍15分钟;糖醋汁原料全部放入小碗中搅匀备用;粉浆原料放入碗中搅匀,粉浆中水不宜过多,一点点的加,混合好的粉浆粘稠度如浓稠的感觉就可以了。

  3.锅中倒入约500克植物油烧热,油温约6-7成热时,把腌好的肉片挂上粉浆,一片片放入热油中(如果掌握不好温度,可先放入一小段葱花试一下油温,放入葱花时有较大的爆裂声,并且葱花的周围马上产张家口羊癫疯小发作治疗生密集的气泡就可以了)。

  4.待肉片表面的粉浆定型后,马上将肉片捞出来。

  5.然后加热锅中的热油,待油温升高,约8成热后,一次性倒入所有肉片,进行复炸一次。

  6.待肉片表面金黄,立刻将肉片捞出沥油备用。

  7.将锅中的油倒出,留适量底油烧至温热,然后倒入糖醋汁。

  8.用小火将糖醋汁煮至粘稠。

  9.开大火,把炸好的肉片倒入糖醋汁中。

  10.放入葱姜丝。

  11.快速的翻炒几下,使糖醋汁均匀的裹满每一片肉片,离火。

  12.装盘即可。

  小贴士:

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  肉片要切的薄一些,如果对自己的刀工没信心,可以先将里脊肉放入冰箱冷冻1小时左右,等里脊肉变硬实就很好切了,切里脊肉的时候尽量斜着切,可以使肉片的面积大一些。

  炸肉片时一定要一片片的放入热油中,以免黏成一坨,粉浆也不要挂的太厚,影响口感。

  肉片需进行二次复炸,成菜口感才是最佳,千万不要省略这一步哦。

  糖醋汁可以根据个人口味适当调整,喜欢甜的多放点糖,喜欢酸就多放醋,这个要灵活运用。

  最后的挂汁动作要快,翻炒个2-3下就立刻出锅,如果会颠勺就最好,炒的时间久了酥脆的口感会打折扣。

  小编有话说:以上就是小编教大家做的东北老式锅包肉,喜欢吃的朋友赶紧学着做吧。继发性癫痫病有哪些病因?>

 

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