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常熟叫化鸡的做法,常熟叫化鸡怎么做好吃-地区特色_菜谱大全家常菜

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常熟叫化鸡的做法,常熟叫化鸡怎么做好吃-地区特色

  叫化鸡,又名“黄泥煨鸡”。相传,明末清初,常熟虞山之麓一叫化子偶得 1 只鸡,苦于无炊具、调料,欲食难烹,遂将鸡粗粗加工,连毛涂上泥巴,置火堆中煨烤成熟,食之,味不同异常。此法后经厨师不断改进,风味更佳,名声不胜而走。此菜应选用头小体大、肥壮细嫩的三黄鸡(黄嘴、黄脚、黄毛)煨烤。治疗癫痫病的方法有什么

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  光嫩母鸡 1 只(约重 1500 克),猪肉丁 100 克,火腿丁 25 克,鸡肫丁50 克,水发开洋 15 克,水发香菇丁 25 克,熟猪油 30 克,绍酒 100 克,精盐 5 克,酱油 100 克,白糖 25 克,葱段 25 克,姜片 5 克,茴香 5 克,丁香4 粒,鲜荷叶 2 张,豆腐衣 2 张,猪网油 200 克,酒坛泥 3000 克,高温玻璃纸 1 张,包装纸 1 张,香菜、甜面酱各 1 小碟,麻油 30 克。

  常熟叫化鸡的做法:

  1.鸡翅右下开小洞,挖去内脏,洗净滤去水。用酱油 90 克、精盐 4 克、糖 20 克、酒 75 克、丁香、茴香、葱姜调和,将鸡浸渍 30 分钟。

  2.旺火热锅,加猪油 30 克,入肉、肫丁等辅料炒透,加酒、酱油、盐、糖、少量汤炒和,取出塞入鸡脯中,将鸡头屈转塞入洞中,两腋各放 1 粒丁香夹住,用猎网油紧包银川癫痫病三甲医院鸡身,豆腐衣洒清水回软后,再包上,先用荷叶 1 张包住,再用玻璃纸包,外面再包上 1 张荷叶,用细绳扎紧。

  3.酒坛泥加水及盐捣粘,将鸡放在泥中涂匀,再用包装纸包裹成叫化鸡生坯。

  4.将生坯放入烤箱内,烤约 3 小时,取出,去泥、荷叶、豆腐衣等,散开网油,将鸡腹朝上,淋麻油,跟香菜、甜面酱各 1 碟上席。

  健康美味网小贴士:

  1.包裹鸡时周身都须扎紧;荷叶包前,先在沸水中略烫,以使其回软易包。

  2.黄泥必须打紧实,以防加热时开裂。烤前,在泥上戳几个小孔,避免烤时热汽外冲,使泥层开裂或脱落;须掌握烤制温度,先用高温烤约 40 分钟,再用适中的温度烤 1 小时 30 分钟,然后改用低温烤,保证肉酥烂而外包的泥不干裂。

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